米のこだわり

福島県内陸部にある、西白河郡中島村。阿武隈川の清らかな水が流れるこの地に、みやびの田んぼがあります。お米を育てて下さっているのは、契約農家の野木冨士男さん。八十八の手間が掛かるから「「米」と書くと言われる程、大変な米づくりですが、更に手間をかけ、植物自身が分泌する「植酸」で土を元気にする「植酸農法」で、手塩にかけて育てたミルキークイーンとコシヒカリのブレンド米を使用しております。

酢のこだわり

江戸時代、日本酒造りの副産物である酒粕を原料とする赤酢が発明されました。従来の米酢よりずっと安価だったため、やっと庶民の手に届くようになり、それが江戸前寿司の発祥に繋がったとされています。赤酢づくりは手間が掛かるので、現代では米酢より高価ですが、今もお江戸東京で赤酢を醸造しているのが、横井醸造工業株式会社。厳選された酒粕を⾧期間じっくり貯蔵熟成させ、それをさらに発酵させたヨコ井の赤酢は、まろやかで美味。ツンとする香気が少なく甘みもあり、シャリにはもってこいの赤酢なのです。